主婦まっしぐら

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失敗無し!浸け置きなしで素早く美味しく玄米を炊く方法

      2014/09/29

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なるべく22時前にアップできるように頑張ってるのに、ネットの調子が悪くてこんな時間になっちゃった。

最近、よく食べてるのが玄米。この炊き方なら水に浸け置きしておかなくてもかなり美味しく炊ける。でも旦那さんは食わず嫌いで「玄米やだー」とごねるので、炊飯器で白米を炊いてあげる。うちでは常に白米と玄米の二刀流。

—————–
目次
まずは普通に玄米を炊く
ここからが玄米を美味しく炊くポイント
うまく炊けたかどうかの確認
実はこれ、江戸時代から伝わる方法
—————–

まずは普通に玄米を炊く

1.玄米を洗って土鍋に入れる

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うちでは1合炊いて、1回に1/3ほど食べるので、3等分して冷蔵庫に保存してる。

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2.1合のお米に対して、カップ1杯のお水を入れる。

3.蓋をして強火で沸騰。穴からプシューと湯気が出そうになったら弱火に変える。弱火で18〜20分ほど。

注:強火のままでうっかり沸騰させたまま放っておくと、こぼれちゃうので注意!

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炊きあがったらこんな感じで普通の玄米。ここまでは普通のごはんの炊き方と同じ。白米で炊く時もこんな感じ。(最後に蒸すけど)
 

ここからが玄米を美味しく炊くポイント

4.そのまま暖かいごはんに0.7〜0.9カップくらいの冷たいお水を入れて、全体が混ざるようにかき混ぜる。

量が多めだと柔らかめ、少なめだと固めになるので、お水の量はお好みで調整してね。

IMG_6534
また蓋をして1回目と同じように炊く。

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最初強火で、沸騰しかけたら弱火にして13〜15分ほど。

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水分が増えている分、1回目よりも湯気の出具合が激しい。沸騰しだしたと思ったら、かなり強烈に鍋からコトコトとお湯が吹き出そうになるので、少し蓋を浮かせてあげたら落ち着いてくれる。

弱火が終わったら5分蒸らして完成!

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出来上がりー!!!これなら全部で蒸らす時間を入れても40分程。普通に白米を炊飯器で炊くよりも早いかもー!
 

うまく炊けたかどうかの確認

IMG_6556
玄米がうまく炊けた時には、表面に大きめの穴がいくつもできるので、これができてたらOK!「カニ穴」と呼ぶそうで、水分と火力がイイ感じだとできるらしく、お釜の中の状況が良かった証拠。
 

実はこれ、江戸時代から伝わる方法

実は、この方法、秋田の方で江戸時代から伝えられてきた「びっくり炊き」という方法だそうな。そう言えば、秋田もお米の産地だもんね。美味しいごはんの炊き方をみんなで考えたんだろうな。

1回炊いた後に、冷たいお水を入れてびっくりさせることから「びっくり炊き」と呼ぶそう。

やけどしないようにね(´∀`)
 
 
参考サイト>>玄米の炊き方(普通の鍋で今すぐ炊ける!)|クックパッド
 
 

 - ごはんMEMO ,

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